在品味一些年迈的葡萄酒时，个别都是酒中椒味居果味浓郁，可是葡萄有一些葡萄酒却带着大批的鲜味，这概况是酒中椒味居由于一种叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的馥郁化合物组成的。而鲜味中极为清晰的葡萄青椒味便是源头于吡嗪（Pyrazines）的影响。

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吡嗪这种化合物个别存在于波尔多（Bordeaux）传统的葡萄种类中：长相思（Sauvignon Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、葡萄赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、酒中椒味居梅洛（Merlot）、葡萄佳美娜（Carmenere）以及马尔贝克（Malbec）。酒中椒味居同时，葡萄这些葡萄种类还具备确定的酒中椒味居基因分割关连关连。

　　幽默的葡萄是，迷信发现经由公平悉心的酒中椒味居葡萄规画，可能公平川削减概况操作葡萄中甲氧基吡嗪的葡萄含量。换言之，酒庄对于葡萄的修剪着实对于葡萄酒的风韵有着极大的影响。

　　一款详尽的长相思白葡萄酒个别会带有清新的木本风韵，伴着巧克力、薄荷、龙蒿以及别致荷兰芹的香气，这种长相思葡萄酒气焰最为驰名的产区当属法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

　　而对于赤霞珠以及其余红葡萄种类来说，吡嗪个别带来一种红椒酱、青胡椒粒、青橄榄泥以及薄荷的风韵。同时，差距的红葡萄种类吡嗪的含量各不相同。含量最高的为佳美娜及品丽珠，而后是梅洛与赤霞珠，含量最低的为马尔贝克。

可是，有良多爱酒人士却不那末偏心酒中的青椒味，特意是红葡萄酒，那末，小编就给巨匠提供一些选酒小能耐：

　　1. 选酒时留意看酒款品鉴里是否有相似“青椒”、“青胡椒”“木本”这些展现酒中含有甲氧基吡嗪的香气揭示。

　　2. 追寻那些罗伯特·帕克（Robert Parker）的高分酒。罗伯特·帕克在给葡萄酒打分时，比力倾向于那些成熟度高的葡萄酒，而对于甲氧基吡嗪这种“青涩”的滋味比力敏感。

　　3. 置办那些寒凉天气产区的葡萄酒时，筛选天气偏热的年份。波尔多、智利、卢瓦尔河谷、新西兰、意大利北部以及纽约州等产区都市在天气欠安的年份斲丧带有生青味的葡萄酒。假如想要清晰更多对于产区年份信息的话，可能下载红酒天下APP妨碍产区速查，辅助你更快捷地选购知足如意的琼浆哦。（编译/Sherry）